Fabian Müllers

Fabian Müllers, historien, spécialiste en cuisine médiévale


Fabian se définit lui-même comme « archéologue du goût ». Son travail consiste à rechercher des recettes historiques (spécialité : l'aristocratie du bas Moyen Âge), tester des procédés de cuisson et des fac-similés d'ustensiles par une pratique de l'archéologie expérimentale, puis les adapter à des méthodes de cuisson actuelles afin de rendre ces recettes accessibles au plus grand nombre. Auteur d'ouvrages et d'articles sur ce sujet, il est également chargé d'enseignement à l'Université de Tours (master Culture Patrimoine et Alimentation) et est chercheur associé au programme CoReMa (Corpus des Recettes culinaires du Moyen Âge).


Pour MEDIEVAL TV, il incarne, avec BENJAMIN BRILLAUD, le programme inédit et exclusif : « Tournebroche ».